Food Hydrocolloids (Routledge Revivals)

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Food Hydrocolloids (Routledge Revivals)

Glicksman, Martin (EDT)

ウェブストア価格 ¥15,732（本体¥14,302）
CRC Press（2021/06発売）
外貨定価 US$ 74.99
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製本 Paperback:紙装版/ペーパーバック版／ページ数 248 p.
言語 ENG
商品コード 9780367258986
DDC分類 664.06

Full Description

First Published in 1982, this three-volume set explores the value of hydrocolloids in food. Carefully compiled and filled with a vast repertoire of notes, diagrams, and references this book serves as a useful reference for dieticians and other practitioners in their respective fields.

Section 1: Cellulose Gums Introduction 1. Microcrystalline Cellulose (MCC or Cellulose Gel) 2. Sodium Carboxymethylcellulose (CMC) 3. Hydroxyproplcellulose (HPC) 4. Methylcellulose (MC) and Hydroxypropylmethlcellulose (HPMC) Section 2: Plant Seed Gums Introduction 5. Locust/Carob Bean Gum 6. Guar Gum 7. Tara Gum 8. Tamarind Seed Gum Section 3: Plant Extracts 9. Pectins