大豆の世界<br>The World of Soy

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大豆の世界
The World of Soy

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  • 製本 Hardcover:ハードカバー版/ページ数 352 p.
  • 言語 ENG
  • 商品コード 9780252033414
  • DDC分類 338.17334

Full Description

As the most ecologically efficient and economical source of complete protein in human food, soy is gradually attracting more use in the American diet for its nutritional and financial value. Derived from soybean plants--the leading export crop of the United States and the world's most traded crop--soy produced for human consumption is part of a global enterprise affecting the likes of farmers, economists, dieticians, and grocery shoppers. An international group of expert food specialists--including an agricultural economist, an agricultural sociologist, a former Peace Corps development expert, and numerous food anthropologists and agricultural historians--discusses important issues central to soy production and consumption: genetically engineered soybeans, increasing soybean cultivation, soyfood marketing techniques, the use of soybeans as an important soil restorative, and the rendering of soybeans for human consumption.

Contributors are Katarzyna Cwiertka, Christine M. Du Bois, H. T. Huang, Lawrence Kaplan, Jian-Hua Mao, Sidney W. Mintz, Akiko Moriya, Can Van Nguyen, Donald Z. Osborn, Erino Ozeki, Myra Sidharta, Ivan Sergio Freire de Sousa, Chee-Beng Tan, and Rita de CÁssia Milagres Teixeira Vieira.

Contents

Acknowledgments   vii
Introduction: The Significance of Soy   1
Sidney W. Mintz, Chee-Beng Tan, and Christine M. Du Bois
Section One: Acceptance of Soy in Global and Historical Context
1. Legumes in the History of Human Nutrition   27
Lawrence Kaplan
2. Early Uses of Soybean in Chinese History   45
H. T. Huang
3. Fermented Beans and Western Taste   56
Sidney W. Mintz
4. Genetically Engineered Soy   74
Christine M. Du Bois and Ivan Sergio Freire de Sousa

Section Two: Ethnographic Studies of Soy's Acceptance
5. Tofu and Related Products in Chinese Foodways   99
Chee-Beng Tan
6. Tofu Feasts in Sichuan Cuisine   121
Jianhua Mao
7. Fermented Soybean Products and Japanese Standard Taste   144
Erino Ozeki
8. Fermented Soyfoods in South Korea: The Industrialization of Tradition   161
Katarzyna J. Cwiertka and Akiko Moriya
9. Tofu in Vietnamese Life   182
Can Van Nguyen
10. Soyfoods in Indonesia   195
Myra Sidharta
11. Social Context and Diet: Changing Soy Production and Consumption in the United States   208
Christine M. Du Bois
12. Soybeans and Soyfoods in Brazil, with Notes on Argentina: Sketch of an Expanding World Commodity   234
Ivan Sergio Freire de Sousa and Rita de Cassia Milagres Teixeira Vieira
13. Soy in Bangladesh: History and Prospects   257
Christine M. Du Bois
14. Soybeans and Soybean Products in West Africa: Adoption by Farmers and Adaptation to Foodways   276
Donald Z. Osborn

Conclusion: Soy's Dominance and Destiny   299
Christine M. Du Bois and SIdney W. Mintz
Appendix A. Scientific Names for Plants and Edible Fungi   315
Appendix B. More on Tofu in Chengdu   320
Contributors   325
Index   329

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