Postharvest Physiology and Biochemistry of Fruits and Vegetables

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Postharvest Physiology and Biochemistry of Fruits and Vegetables

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  • 製本 Paperback:紙装版/ペーパーバック版／ページ数 510 p.
  • 言語 ENG
  • 商品コード 9780128132784
  • DDC分類 571.2

Full Description

Postharvest Physiology and Biochemistry of Fruits and Vegetables presents an updated, interrelated and sequenced view of the contribution of fruits and vegetables on human health, their aspects of plant metabolism, physical and chemical/compositional changes during the entire fruit development lifecycle, the physiological disorders and biochemical effects of modified/controlled atmospheres, and the biotechnology of horticultural crops. The book is written specifically for those interested in preharvest and postharvest crop science and the impact of physiological and biochemical changes on their roles as functional foods.

Contents

1. Introduction
2. Contribution of Fruits and Vegetables to Human Nutrition and Health
3. Photosynthesis
4. Respiratory Metabolism
5. Biology and Biochemistry of Ethylene
6. Morphology and Anatomy
7.  Ripening and Senescence
8. Transpiration
9. Carbohydrates
10. Organic Acids
11. Pigments
12.  Phenolic Compounds
13. Lipids
14. Texture
15. Protein
16. Enzymes
17. Vitamins
18. Flavors and Aromas
19. Physiological Responses to Stress
20. Physiological and Biochemical Effects of Controlled and Modified Atmospheres
21. Molecular Biology and Biotechnology of Horticultural Crops