Sweet Potato Processing Technology

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Sweet Potato Processing Technology

Mu, Taihua/ Sun, Hongnan/ Zhang, Miao

ウェブストア価格 ¥30,030（本体¥27,300）
Academic Press Inc（2017/04発売）
外貨定価 UK£ 105.00
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製本 Paperback:紙装版/ペーパーバック版／ページ数 446 p.
言語 ENG
商品コード 9780128128718
DDC分類 664.80522

Full Description

Sweet Potato Processing Technology systematically introduces processing technologies of sweet potato starch and its series products including sweet potato protein, dietary fibers, pectin, granules, anthocyanins and chlorogenic acids. The book provides a detailed and comprehensive account of physicochemical and functional properties of sweet potato products, the nutritional components extracted from sweet potato, as well as their utilization in food, medicine and cosmetic fields.

This book can provide the scientific basis and technical support for virtuous circle promotion and structure upgrade of sweet potato processing industry. This book will be a valuable reference for undergraduate and graduate students, as well as specialists and enterprise research staff in the field of food technology.

1. Sweet Potato Starch and its Series Products2. Sweet Potato Proteins3. Sweet Potato Dietary Fiber4. Sweet Potato Pectin5. Sweet Potato Granules6. Sweet Potato Anthocyanins7. Chlorogenic Acids From Sweet Potato