食品加工工学と技術（第２版） Food Process Engineering and Technology (Food Science and Technology) （2ND）

食品加工工学と技術（第２版）<br>Food Process Engineering and Technology (Food Science and Technology) （2ND）

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食品加工工学と技術（第２版）
Food Process Engineering and Technology (Food Science and Technology) （2ND）

Berk, Zeki

ウェブストア価格 ¥33,779（本体¥30,709）
Academic Press Inc（2013/08発売）
外貨定価 US$ 149.95
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製本 Hardcover:ハードカバー版／ページ数 720 p.
言語 ENG
商品コード 9780124159235
DDC分類 664

Full Description

The past 30 years have seen the establishment of food engineering both as an academic discipline and as a profession. Combining scientific depth with practical usefulness, this book serves as a tool for graduate students as well as practicing food engineers, technologists and researchers looking for the latest information on transformation and preservation processes as well as process control and plant hygiene topics.

Introduction-"Food is Life" 1. Physical Properties of Food Materials2. Fluid Flow3. Heat and Mass Transfer, Basic Principles4.. Reaction Kinetics5. Elements of Process Control6. Size Reduction7. Mixing8. Filtration9. Centrifugation10. Membrane Processes11. Extraction12. Adsorption and Ion Exchange13. Distillation14. Crystallization and Dissolution15. Extrusion16. Spoilage and Preservation of Foods17. Thermal Processing18. Thermal Processes, Methods and Equipment19. Refrigeration-Chilling and Freezing20. Refrigeration-Equipment and Methods21. Evaporation22. Dehydration23. Freeze-Drying (lyophilization) and Freeze Concentration24. Frying, Baking, Roasting25. Chemical Preservation26. Ionizing Irradiation and other Non-Thermal Preservation27. Food Packaging28. Cleaning, Disinfection, Sanitation

Appendices: Tables and Figures