食品の相転移（第２版） Phase Transitions in Foods （2ND）

食品の相転移（第２版）<br>Phase Transitions in Foods （2ND）

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食品の相転移（第２版）
Phase Transitions in Foods （2ND）

Roos, Yrjo H/ Drusch, Stephan

ウェブストア価格 ¥26,213（本体¥23,830）
Academic Press Inc（2015/10発売）
外貨定価 US$ 124.95
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製本 Hardcover:ハードカバー版／ページ数 380 p.
言語 ENG
商品コード 9780124080867
DDC分類 664.02

Full Description

Phase Transitions in Foods, Second Edition, assembles the most recent research and theories on the topic, describing the phase and state transitions that affect technological properties of biological materials occurring in food processing and storage. It covers the role of water as a plasticizer, the effect of transitions on mechanical and chemical changes, and the application of modeling in predicting stability rates of change.

The volume presents methods for detecting changes in the physical state and various techniques used to analyze phase behavior of biopolymers and food components. It should become a valuable resource for anyone involved with food engineering, processing, storage, and quality, as well as those working on related properties of pharmaceuticals and other biopolymers.

1. Introduction to Phase Transitions2. Physical State and Molecular Mobility 3. Methodology4. Water and Phase Transitions5. Food Components and Polymers6. Prediction of the Physical State7. Time-Dependent Phenomena8. Reaction Kinetics9. Food Processing and Storage