Multisensory Flavor Perception : From Fundamental Neuroscience through to the Marketplace (Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition) / Piqueras-Fiszman, Betina (EDT)/ Spence, Charles (EDT)

複数の感覚による風味の知覚：基礎神経科学から市場化まで<br>Multisensory Flavor Perception : From Fundamental Neuroscience through to the Marketplace (Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition)

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複数の感覚による風味の知覚：基礎神経科学から市場化まで
Multisensory Flavor Perception : From Fundamental Neuroscience through to the Marketplace (Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition)

Piqueras-Fiszman, Betina (EDT)/ Spence, Charles (EDT)

ウェブストア価格 ¥54,560（本体¥49,600）
Woodhead Publishing Ltd（2016/04発売）
外貨定価 US$ 250.00
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製本 Hardcover:ハードカバー版／ページ数 376 p.
言語 ENG
商品コード 9780081003503
DDC分類 664

Full Description

Multisensory Flavor Perception: From Fundamental Neuroscience Through to the Marketplace provides state-of-the-art coverage of the latest insights from the rapidly-expanding world of multisensory flavor research. The book highlights the various types of crossmodal interactions, such as sound and taste, and vision and taste, showing their impact on sensory and hedonic perception, along with their consumption in the context of food and drink.

The chapters in this edited volume review the existing literature, also explaining the underlying neural and psychological mechanisms which lead to crossmodal perception of flavor. The book brings together research which has not been presented before, making it the first book in the market to cover the literature of multisensory flavor perception by incorporating the latest in psychophysics and neuroscience.

1. Introduction to multisensory flavor perception

Part I: Crossmodal effects on flavor perception
2. Taste-aroma-trigeminal-texture interactions
3. Attention and flavor binding
4. Synthetic nature of flavor
5. Oral referral
6. Oral-somatosensory texture
7. Color and flavor perception
8. Sound and flavor perception
9. Liking and the effect on flavor perception

Part II: Neuroscience of flavor perception
10. Flavor memory
11. Individual differences in multisensory flavor perception
12. Neuroscience of flavor
13. Neuroscience of reward/hedonics
14. Taste genetics on flavor perception
15. Relationship between flavor and internal sensations

Part III: Practical uses of multisensory flavor perception
16. Plateware, cutlery, and glassware
17. Branding flavor: Blind vs. sighted tasting
18. Marketing of multisensory flavor products