内容説明
マンガでわかる飲食店マネジメント。
目次
第１章 適正な発注
第２章 検収／保管
第３章 在庫管理
第４章 仕込み（スタンバイ）
第５章 歩留まり
第６章 レシピマニュアル／ポーションコントロール
第７章 ロス管理
第８章 理論原価率
第９章 棚卸
著者等紹介
榊芳生［サカキヨシオ］
株式会社ＯＧＭコンサルティング代表取締役社長。１９３７年香川県生まれ。中央大学在学中、愛媛県松山市に「へんこつ庵」を開業、中四国に１９店舗をチェーン展開。１９７９年（株）ＯＧＭコンサルティング設立、専務取締役に就任。１９８５年より同社代表取締役社長。現在、６００社に及ぶ企業の顧問を務め、現場を熟知したコンサルタントとして活躍中。飲食業界専門誌にも健筆をふるう
田中雅紀［タナカマサキ］
１９６４年長崎県生まれ。香川大学を中退後、（株）リクルート勤務を経てフリーランスのイラストレーターに。３０歳になったのを機に上京。現在、漫画家兼イラストレーターとして多方面で活躍中
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
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