目次
第１部 日本学術会議主催公開講演会載録 食の安全と安心をめざして（今なぜ安全・安心か；食品安全委員会のこれまでの歩みとこれからの取り組み；消費者が期待する食の安心・安全；リスク情報とマスメディア；食中毒の実態と新しい観点からの予防を考える ほか）
第２部 パネルディスカッション 食品の安全・安心をどう考えるか
第３部 『学術の動向』（２００３年１１月号）特集載録 食の安全と安心（食の安全性の確保に向けて―新たな食品安全行政の展開と食品安全委員会；食品の安全確保で日本学術会議に望むこと；牛海綿状脳症（ＢＳＥ）と食の安全
食品表示制度と安全規制のシステム
食品に関する安全・安心と科学教育 ほか）
