出版社内容情報
■ 監修 ■
芝崎 勲／大阪大学名誉教授
■ 編集幹事 ■
茂木 幸夫／モテギ食産業研究所所長
■ 編集委員 ■（五十音順）
土戸 哲明／関西大学工学部生物工学科教授
日佐 和夫／イカリ消毒（株） 環境文化創造研究所理事・
食品総合企画室室長
諸角 聖／東京都立衛生研究所微生物部細菌第一研究科長
横関 正直／食品・環境衛生研究所主宰
横山 浩／（社）大阪府薬剤師会試験検査センター副所長
■ 執筆者 ■ 103名
あらゆる現象は工学的手法（エンジニアリング）で解決するをコンセプトに企画した有害微生物管理の工学図書！
第１編 有害微生物管理の基礎知識
第１章 カビ
第１節 カビ概説
第２節 カビの障害性と汚染対策
第３節 カビ汚染防止対策（酵母含む）
第４節 カビ制御手法
第５節 抗菌剤
第２章 酵母
第１節 酵母概説
第２節 酵母の障害性と汚染対象
第３節 酵母制御手法
第４節 抗菌剤
第３章 細菌
第１節 細菌概説
第２節 細菌の障害性と汚染対象
第３節 腸管出血性大腸菌O157の科学
第４節 レジオネラ（Legionella）属菌の汚染と防除
第５節 細菌汚染防止対策
第６節 細菌制御手法
第７節 抗菌剤とその応用
第４章 その他の微生物
第１節 原虫
第２節 ウイルス
第２編 食品の生産・製造・流通環境における有害微生物管理
第１章 有害微生物管理概念
第１節 食品の有害微生物の実態とその防除のための基本的知識
第２節 HACCPシステムの基本的概念と適用手順
第３節 有害微生物防除のための一般的衛生管理事項
第４節 有害微生物除去の概念
第５節 ハードルテクノロジー
第６節 予測食品微生物学
第７節 設備機器の診断と衛生管理
第２章 農産物（原材料）生産現場における有害微生物危害の実態とその防除
第１節 野菜種苗生産の現状とその防疫
第２節 野菜種子生産の実態と微生物汚染の防除
第３節 生食用野菜の安全性管理
第４節 農産物貯蔵環境の科学
第５節 青果物の貯蔵システム
第６節 かいわれ大根養液栽培における腸管出血性大腸菌O157対策
第７節 生食用野菜および種子の細菌汚染
第３章 水産物（原材料）生産現場における有害微生物危害の実態とその防除
第１節 各種養殖場
第２節 対EU水産物輸出処理施設における有害微生物危害防除要件
第３節 生鮮魚介類における腸炎ビブリオ対策
第４章 畜産食品（原材料）生産現場における有害微生物危害の実態とその防除
第１節 採卵養鶏場
第２節 ブロイラー養鶏場
第３節 養豚場
第４節 酪農生産現場
第５節 肉牛飼育場
第６節 GPセンター
第７節 液卵製造施設
第８節 と畜場
第９節 食鳥処理場
第10節 対米食肉輸出処理施設
第５章 食品製造環境における有害微生物管理
第１節 HACCPシステムに基づく食品原材料の微生物衛生管理
第２節 HACCPシステムに基づく食品原材料となる加工食品の微生物的衛生管理
第３節 HACCPシステムにおける微生物検査のあり方
第４節 HACCPシステムの前提となる洗浄・殺菌
第５節 輸入食品に対する微生物的衛生管理
第６節 食品製造における微生物制御
第７節 食品および天然成分中の抗菌性物質による微生物制御
第８節 食品製造工程における微生物管理のための教育・訓練の基本的事項
第６章 飲食調理・加工環境における有害微生物管理
第１節 米飯・惣菜加工場の有害微生物管理
第２節 レストラン調理場および集団給食施設における有害微生物管理
第７章 食品流通環境における温度管理システム
第１節 食品製造工場の温度測定とHACCP管理システム
第２節 食品流通環境における定量的鮮度管理システムの基本形態
第３節 コールドチェーンにおける温度管理情報システム
第４節 温度データロガーによる定温流通における温度履歴計測
第８章 食品の生産・製造・流通環境における洗浄設計
第１節 汚れの付着と脱離の機構
第２節 洗浄の基本的要素
第３節 除菌（微生物制御）を目的とした洗浄設計
第４節 サニテーションに使用される洗剤の種類と用途
第５節 洗浄工程の洗浄度管理
第６節 食品工場のサニテーションにおける清掃・洗浄・殺菌作業の標準化・
書類化とその記録の作成管理についての基本的考え方
第７節 手洗い・手指消毒の科学
第８節 食品工業用水処理
第９節 食品製造排水処理におけるバイオマス制御
第３編 医薬品・医療用具・化粧品の生産・製造・流通環境
における有害微生物管理
第１章 医薬品GMPとバリデーション
第１節 医薬品GMPとバリデーション基準
第２節 バリデーション概説
第３節 バリデーションで検討する工程管理
第４節 医薬品製造用水のバリデーション
第５節 空気管理のバリデーション
第６節 洗浄バリデーション（クリーニングバリデーション）
第７節 滅菌のバリデーション
第８節 キャリブレーション
第９節 医薬品の微生物試験法について
第２章 医療用具の滅菌保証の意義、実際、問題点ならびに使用者への指針
第１節 医薬用具の滅菌保証
第２節 滅菌保証の使用者への指針
第３章 化粧品のGMP
第１節 化粧品のGMPおよび法規制
第２節 製造物責任法（PL法）と化粧品製造
第３節 微生物汚染対策からみた各種製品の製造管理、品質管理の取組み
第４節 製造管理からみた各種原料・製造管理・製造機器の衛生管理の取組み
第５節 化粧品の微生物試験法
第６節 化粧品の防腐防黴剤の選択法
第７節 従業員のGMP教育
第４章 製造環境に汚染、混入する異物（バーデン）対策
第１節 異物（不純物を含む）の定義と法規制について
第２節 異物の混入（汚染）実態と被害について
第３節 異物の検査法
第４節 異物の混入（汚染）防止対策
第５節 異物混入防止対策の実態と課題（まとめ）
第５章 製造環境の安全衛生対策
第１節 病原微生物による災害の実態と対策
第２節 バイオハザードとその対策
第３節 ケミカルハザードとその対策
