内容説明
お客さんの「うまい」のひと言を求めて常に真剣勝負を挑む名匠の調理人生。
目次
河之野栄三を語る
私が歩んできた道のり
味へのこだわり
思い出の人々
活力の源泉
後進たちへの道しるべ
著者等紹介
河之野栄三［コウノエイゾウ］
銀座割烹「久邇」店主。社団法人日本料理研究会副会長。調理科学技術教育学会副会長。１９３０年徳島県に生まれる。１９４６年に徳島「福本楼」に入店後、福岡「かじか」、大阪「大和屋」、長崎「梅美津」等、数々の名料理店を経て、１９６９年より銀座割烹「久邇」の店主として活躍している。１９８６年厚生大臣表彰受章。１９８７年東京都優秀技能章（江戸の名工）受章。１９９２年労働省卓越技能章（現代の名工）受章。１９９４年黄綬褒章受章。２０００年勲五等瑞宝章受章
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