内容説明
江戸前を守る伝統の味！その“頑固さ”がたまらない！浅草の老舗「弁天山美家古」を味わう。
目次
寿司屋さんの朝―仕入れ（魚河岸への道；魚の選び方；昔の魚、今の魚〈まぐろ〉；魚河岸の様子；築地の朝メシ；〈ちょっと変わった困ったお客・パート１〉）
寿司屋さんの昼―仕込み（仕込み；寿司飯について；〈ちょっと変わった困ったお客・パート２〉）
寿司屋さんの夕方―店で（符丁；寿司の単位；時価とはいったいいくらのことか；寿司はなぜ二カンずつ出るのか；握り寿司を食べる順序；寿司店内の名ワキ役；うまい寿司を握る；間合い；〈ちょっと変わった困ったお客・パート３〉）
寿司屋さんの夜―道具（一日の終わりには道具の手入れ；玉子焼の鍋；寿司屋の食事；〈ちょっと変わった困ったお客・パート４〉）
寿司屋さんの休日―江戸前（すしの歴史；江戸前寿司とは；伝統の味、郷土のすし；寿司屋のカウンターは左側；良い寿司店の選び方；門前の小僧）
感想・レビュー
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Gen Kato
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資料として。2013/10/07
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