内容説明
日本人初のオリーブオイル鑑定士が（定義、特性、作り方、世界各国の品種、歴史、取り巻く世界、使い方まで）エキストラバージン・オリーブオイルの全てを初めて語る。「リストランテ濱〓」濱〓龍一シェフ“現代の名工”のレシピ紹介。
目次
１ エキストラバージン・オリーブオイルとは（エキストラバージン・オリーブオイルの定義と特性；オリーブオイルの歴史）
２ エキストラバージン・オリーブオイルが出来るまで（オリーブ畑；オリーブオイルの搾油工程）
３ 世界のエキストラバージン・オリーブオイル（世界のオリーブオイル事情と品種）
４ エキストラバージン・オリーブオイルを取り巻く世界（オリーブオイル鑑定士と官能評価；テイスティング；コンペティション）
著者等紹介
山田美知世［ヤマダミチヨ］
京都生まれ、ミラノ在住。日本人初イタリア農林食糧政策省の国家試験取得オリーブオイル鑑定士（イタリア共和国農林食料政策省オリーブオイル鑑定士登録番号 ＭＩ．００２３２７８）。日本人で唯一、世界８カ国最重要オリーブオイル・コンペティションで国際審査員を務める。イタリアに特化した月刊女性誌『ａｍａｒｅｎａ』（扶桑社・現在は休刊）の元編集長。イタリア各地で開催されるオリーブオイルのパネルテスト（欠陥の有無や品質の鑑定と評価）に公式鑑定士として数多く参加。オリーブオイル生産者へ生産指導も行う。２０２２年「エルコレ・オリヴァリオ」から「レキトス賞」を授与されるオリーブオイル以外にも、長年イタリアの食文化全般やファッション、インテリアに関する取材撮影や執筆活動などを行う（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
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