料理の意味とその手立て

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料理の意味とその手立て

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  • サイズ A5判/ページ数 244p/高さ 21cm
  • 商品コード 9784910402000
  • NDC分類 596
  • Cコード C2077

内容説明

ウー・ウェンさんのレシピで料理を作ったことがありますか?レシピに必要な材料や調味料は驚くほど少なくて、手順もかんたん、時間もさほどかかりません。なのに、食べると細胞が芯から喜ぶような。からだに優しくしみるスープ、素材の味が力強い炒めもの、みずみずしい蒸し料理。小麦粉料理はすこし手間がかかりますが、覚えたら、一生の友となってくれることでしょう。塩の役割、油の温度の利用の仕方。炒めもの、煮もの、揚げもの、和えものなど調理方法それぞれの仕組み。シンプルなレシピを裏打ちするのは、すべて素材のおいしさを引き出すために考え抜かれた料理のセオリーでした。もやし炒めもきちんと作れば立派なごちそうになるのです。料理の仕組みを知って、日常の食事作りを負担なく、楽しく、合理的に。「料理は毎日のことで、からだを作ってくれるのは食事だけです。人生の一食を大切にしてください」

目次

料理の仕組みを知る(塩のはなし;油のはなし;調理方法のはなし;野菜のはなし;肉のはなし;黒酢のはなし)
生きる手立てをもつ(わたしのことを、すこし;小麦粉は頼もしい;季節を食べる。献立の考え方;からだを整えてくれるお粥とスープ;今日を大事に)

著者等紹介

ウーウェン[ウーウェン]
中国。北京生まれ。ウー・ウェンクッキングサロン主宰。1990年に来日、友人、知人にふるまった中国家庭料理が話題となり、96年にサロンを開設。同年、主婦の友社『料理食材大辞典』の餃子部門を担当、また98年にグラフ社『北京の小麦粉料理』を刊行し、中国小麦粉文化の奥深さを伝える。2001年高橋書店刊行の『ウー・ウェンの北京小麦粉料理』はその集大成で、詳細なプロセス写真とテキストで家庭における小麦粉料理を網羅する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

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まさおか つる

24
今、自分にできることはなんでしょうか?免疫力を高めることしかありません。ほんとうは、みんなで笑ったり、仲間と楽しい時間を過ごすのがいちばんですが、残念ながらそんな時間は多くもてません。心だけはしっかり繋いでおくとして、日々食べるものに心を配ることは、だれもができること。/かんたんに言ってしまえば、今日という一日を大事にして、旬のものを必要なだけ食べる。それだけのことです。ただ、おいしく食べるにはちょっとしたコツがいる。この本はそのお役に立てると信じています。2021/08/13

ほし

16
料理研究家、ウー・ウェンさんによる料理本。レシピも載っていますが、それ以前の大切なこと…塩や油といった調味料の使い方や、炒め物をする時の考え方、そして季節に沿った料理の大切さ…などが書かれています。ウーさんは中国の家庭料理をベースとして、料理の提案をされています。中華料理というと、濃い味付けに多い量、というようなイメージがありましたが、ウーさんのレシピは素材を活かしたシンプルなものばかり。ウーさんは、素材の良さをいかに引き出すかが大切だと述べられています。普段の料理にも使えるアイデアにも溢れた一冊です。2021/05/13

joyjoy

7
ウーさんのレシピも進化、成長しているんだな。よりシンプルに。余計な調味料を使わなくても味に自信が持てるようになったから、というのも恰好いいい。日々研究しているからこその自信。自分もただレシピ通りに作って満足するのではなく、よりよいものへと工夫できるようになりたい。でも今は、まず基本を身につけなくては。守破離の守から、コツコツ頑張ろう。ウーさんの小麦粉料理にもいろいろ挑戦してみたいな。2021/12/31

3
丁寧な暮らしをしようと思える本。 白い食べ物は体を潤してくれる、という中医学的な観点から季節にあった旬な食材を食べることを説いたと思えば、予熱でどのように火が通るかなど化学的な観点で調理の意味を説明している部分もあり、とても参考になりました。 2021/07/31

Go Extreme

2
もやし炒めはごちそうです。  料理の仕組みを知る。 塩のはなし。 油のはなし。 調理方法のはなし。: 炒めもの 煮もの 麻婆豆腐は煮ものです。   揚げもの 蒸しもの 和えもの 野菜のはなし。 白菜は家族を守ってくれます。 肉のはなし。 お酢について 生きる手立てをもつ。 わたしのことを、すこし。 小麦粉は頼もしい。 からだを整えてくれるお粥とスープ。 今日を大事に。2022/06/03

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