目次
第１章 日本人にとって、和食は癒し（伝統和食と一般和食；世界遺産登録された和食；伝統和食とは？ ほか）
第２章 ３才までに口にしたものが「味覚」のベースになる（日本人独自といわれる「旨味」とは；化学精製された味に馴染んでしまうことは恐ろしい；味覚がダマされる＝脳がダマされる ほか）
第３章 味噌づくりを通して「和食」の原点に触れる（味噌づくり；やってみてわかる「味噌づくり」の意外な手軽さ；大豆の凄さ ほか）
著者等紹介
荒井秀［アライヒデ］
１９５４年東京生まれ、料理研究人（りょうりけんきゅうびと）。自宅にて、味噌作り・梅干し作り・ランチ会・料理教室を開催。ランチ会、料理教室では調味料を変えることを伝え、日本の四季の食材、旬のものを使い、口から入れるもので体質改善＆食を見直すアドバイスをしている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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