目次
第１部 薬膳の基本
第２部 日々の薬膳（米の料理；小麦の料理；卵の料理；豆と豆腐の料理；鶏肉の料理；豚肉の料理；牛肉の料理；魚介の料理；芋の料理；葉茎菜の料理；根菜の料理；里菜の料理；茸の料理；デザート）
（附）だし汁の取り方
著者等紹介
辰巳洋［タツミナミ］
医学博士・中医師・本草薬膳学院学院長。１９７５年北京中医学院（現・北京中医薬大学）卒業。総合病院主治医師・中国中医研究院（現・中国中医科学院）附属病院医師・医学雑誌編集者。１９８９年来日。順天堂大学にて医学博士取得。病院の漢方相談・専門学校中医学講師・東洋学術出版社編集協力などを経る。２００１年本草薬膳学院創立。２００４年日本国際薬膳師会創立（会長）。中国河南中医薬大学兼職教授・順天堂大学非常勤講師・中国薬膳研究会（北京）常務理事および国際薬膳師資格認定審査員・世界中医学会連合会（北京）主席団執行委員などを歴任
鷲見美智子［スミミチコ］
管理栄養士・調理師・国際薬膳師・消費生活アドバイザー。１９５７年東京文化短期大学家政科卒業。１９７５年日本女子大学通信教育課程家政学部食物学科卒業。１９９７年北京中医学院日本分校食養養生学科卒業。東京文化短期大学調理学教授・本草薬膳学院顧問・日本国際薬膳師会副会長・本草薬膳研究会会長・中国薬膳研究会（北京）常務理事および国際薬膳師資格認定審査員・世界中華美食薬膳研究会副会長を歴任（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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えつ
9
たくさんのレシピが載っていた。これも薬膳なのか…とちょっと思っていたのと違う感じがした。でも、そうか、薬膳だよな。うん。料理しないからな…完成品の写真ないとなかなか想像するのが難しい。なんか頭の片隅にこの本の存在を覚えておいて、また気が向いたときに借りてみようかな。何かしら作ってみたい。用語解説が呪文みたいだった！笑2025/03/13
Go Extreme
2
医食同源の思想： 中国古来の「医食同源」 食事が健康の維持と病気の予防に重要 薬膳の理論を日常の食事に取り入れる 薬膳のアプローチ： 特別な料理＜日常の料理に中医学の考えを加える 主要食材の性質： 食材の性質ー性・味・帰経 牛肉は「温・甘」で「牌・胃」に作用→補中益気や健牌和胃の効果。 じゃが芋は「平・甘」→気を補い消化機能を高める レシピの紹介 調理法と健康への影響： 調理法により食材の効能が変わる 健康維持のための食事提案： 日常の食事に取り入れるべき栄養素や食材2025/01/29
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- 和書
- ハラーム〈禁忌〉
