築地

ベスター，テオドル【著】〈Ｂｅｓｔｏｒ，Ｔｈｅｏｄｏｒｅ Ｃ．〉/和波 雅子/福岡 伸一【訳】

木楽舎（2007/01発売）

• サイズ B6判／ページ数 643p／高さ 20cm
• 商品コード 9784907818883
• NDC分類 675.5
• Cコード C0039

内容説明

経済、流通、食文化、消費、制度、社会、伝統歴史から重層的かつダイナミックに初めて描かれた築地魚市場の全貌。「アメリカ人類学協会経済人類学部門２００６年最優秀賞」受賞。「アメリカ人類学協会東アジア部門２００５年特別文献賞」受賞。

目次

第１章　東京の台所
第２章　掘られた溝
第３章　埋立地が築地市場に変わるまで
第４章　生ものと火を通したものと
第５章　見える手
第６章　家族企業
第７章　取引の舞台
第８章　丸

著者等紹介

ベスター，テオドル［ベスター，テオドル］［Ｂｅｓｔｏｒ，Ｔｈｅｏｄｏｒｅ　Ｃ．］
ハーバード大学教授。専門は人類学と日本研究。元アメリカ人類学協会東アジア研究分科会会長、元都市人類学協会会長。『ＴＳＵＫＩＪＩ』（２００４）は「アメリカ人類学協会経済人類学部門２００６年最優秀賞」ならびに「アメリカ人類学協会東アジア部門２００５年特別文献賞」受賞

和波雅子［ワナミマサコ］
東京外国語大学英米語学科卒。翻訳家

福岡伸一［フクオカシンイチ］
１９５９年東京生まれ。京都大学卒。米国ロックフェラー大学およびハーバード大学医学部博士研究員、京都大学助教授を経て、青山学院大学理工学部教授。分子生物学専攻。専門分野で論文を発表するかたわら一般向け著書・翻訳も手がける。著書に、狂牛病病原体の正体を再検討した『プリオン説はほんとうか？』（講談社ブルーバックス、講談社出版文化賞）、米国産牛肉問題について論じた『もう牛を食べても安心か』（文春新書、第一回科学ジャーナリスト賞）などがある。ロハス的生き方を考えるロハスクラブ理事。スローフード築地専門委員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[Miyoshi Hirotaka]

米国人学者の分析による築地市場。克明な調査と着眼点が素晴らしい。日本の食文化全体の研究、セリの原理、店同士の親族関係、「体で覚える」等、リスクヘッジの仕組み、系列化、徒弟教育など築地を合理的なシステムとして捉えている。流通、選別、加工の商品化プロセスの中で物は物質として認知されるだけでなくアイデンティティや暗黙の性質、つまり、使用や交換の価値や意味を取得する。私達は消費者としてそこで醸成された文化を享受している。つまり、築地は単なる市場ではなく、生命をもつ有機体。危ういバランスの上で動的平衡を保っている。

2025/09/17

[獺祭魚の食客@鯨鯢]

外国人による日本文化論「築地」は、クールジャパンブームの日本賞賛の象徴として単なる守旧派による反対のための反対とはちがう論考として訳者である福岡伸一氏は総括している。氏は有機体として「動的平衡」にある「市場」を豊洲に移転しても単なる懸濁物でしかないと言う。単なる流通施設ではなく「小池知事は、市場の中小仲買人のみならず、セリの風景が好きな外国人までも味方に付けたことが選挙勝利の一因だと思う。

2017/07/26

[柿原 凛]

築地の全体像を詳細に描写している、フィールドワークの賜物であると思う。実際に行って見てみたくなる。

2016/08/10

[げんざえもん]

米国人の文化人類学者が質的調査を駆使し、いまは"無"き「築地市場」を縦方向（生産者・卸業者・仲卸業者・買出人）から、横方向（せり・業界・組合・調停・先取り）から、縦横無尽に分析。「非効率だ！」「障壁だ！」と非難される日本の流通経路が、実は緻密に組織された超効率的な制度であると論じています。なにより、日本への興味と職人へのリスペクトに溢れた、素晴らしい本です。（本書内で紹介されている記録映画『Full Moon Lunch』がYouTubeにアップされていて、非常に参考になりました）

2026/09/07

[takao]

ふむ

2022/11/24