目次
第１章 僕ほど苦労して店を出した人はいない（生まれて初めて作ったお菓子；最初の職場は「神田精養軒」 ほか）
第２章 ケーキを食べるのは十日に一度がおすすめ（お菓子の根源は、甘み；お菓子の歴史は原始時代から ほか）
第３章 美味しいお菓子作りの基礎知識（お菓子を形成する五大材料；苦味はお菓子に必要か？ ほか）
第４章 僕はレシピを信用しない（家庭とプロの違いって何？；パティシエにもいろいろなタイプがいる ほか）
第５章 ケーキ屋さんの経営は山あり谷あり（僕の経営はまったくの自己流；経営は甘いばかりではない ほか）
著者等紹介
藤井克昭［フジイカツアキ］
１９３６年東京・麹町生まれ。２０１１年フランス農事功労章オフィシェ章受章。２００９年フランス料理アカデミー本部シュヴァリエ受章。１９９８年フランス農事功労章シュヴァリエ章受章。厚生労働大臣賞受賞他受賞多数。フランス農事功労章受賞者協会（ＭＯＭＡＪ）理事。八重洲会全日本最高料理協会副会長。フランス料理アカデミー日本支部役員。プロスペール・モンタニエ・オフィシェ日本支部役員。レザミドゥ・キュルノンスキー日本支部相談役（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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