目次
第１編 水産油脂の概要（水産油脂とは；水産油脂の化学；水産油脂の製造；水産油脂の利用）
第２編 用語解説（五十音順）
著者等紹介
竹内昌昭［タケウチマサアキ］
農学博士。東京農業大学客員教授
和田俊［ワダシュン］
農学博士。東京海洋大学教授
鈴木平光［スズキヒラミツ］
１９７６年東京水産大学大学院修了。１９８２年群馬大学大学院医学研究科修了。１９８２年農林水産省食品総合研究所入省。１９９１年同上（現（独）食品総合研究所）食品機能部機能生理研究室室長。医学博士
斎藤洋昭［サイトウヒロアキ］
１９８４年東北大学大学院修了。１９８４年農林水産省東海区水産研究所入省。１９９０年同所利用化学部脂質化学研究室長。２００１年（独）水産総合研究センター中央水産研究所。利用化学部機能特性研究室長。理学博士
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