目次
１ 生地を使ったトゥレトゥール（トマトとシャンピニオンのクルスタッドゥ；ポロねぎのフラミッシュ ほか）
２ 前菜アラカルト（スープ・オ・ピストゥー；シャンピニオンとレタスのクリームスープ 蛙のもも肉をガルニチュールに ほか）
３ フランス各地の郷土料理（若鶏のフリカッセ 粒マスタードソース；ポトフ ほか）
付録（フォン・ドゥ・ヴォライユ；家庭用少量で作るフォン・ドゥ・ヴォライユ ほか）
著者等紹介
リュッフェル，ドゥニ［リュッフェル，ドゥニ］ ［Ｒｕｆｆｅｌ，Ｄｅｎｉｓ］
１９５０年生まれ。元パリ「パティスリー・ミエ」シェフパティスィエ。イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ顧問。パティスィエ、コンフィズール、グラスィエのフランスにおけるＢＭ（上級資格）取得。料理にも情熱を傾け、ＣＡＰキュイズィニエ取得。日本での講習会も２０１５年で３０回を迎えた
椎名眞知子［シイナマチコ］
山梨県甲府市生まれ。短大卒業後料理学校へ。料理学校での助手を経て弓田亨のフランス菓子と出会い、イル・プルー・シュル・ラ・セーヌの教室１期生として菓子を学ぶ。１９９５年より教室スタッフに。ドゥニ・リュッフェル氏の講習会では共に試作を行い、絶大な信頼を得ている。現在は教室副校長として真のフランス菓子・料理を教えることに奔走する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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fukura
1
ドゥニさんの愛情たっぷりの本。 よい素材をシンプルに料理します！2015/08/05
