野菜がいちばん―成分・栄養・薬効事典

徳江 千代子【著】

いしずえ（1999/06発売）

• サイズ A5判／ページ数 190p／高さ 22cm
• 商品コード 9784900747234
• NDC分類 498.51
• Cコード C0077

内容説明

野菜の成分・栄養・薬効がすぐわかる。知れば知るほど体にいい情報がいっぱい。どんな料理に向いているか。調理の仕方、保存法も解説。

目次

がん・生活習慣病を予防する野菜パワー
カロチンばっちり緑黄色野菜
大腸がんを予防し、整腸作用や高血圧を予防―食物繊維
植物性油脂の給源
野菜の食味・旨味・香りの成分
野菜の好ましくない成分
食欲増進・強壮・強精―野菜の辛味と香辛料の働き
野菜に含まれる酵素の働き
野菜類の分類―利用する部位によって大別
各論　知れば知るほど体にいい野菜の個性