内容説明
刺身のタタキ、寿司ゼリー、おせち、ザーサイ風味の中華粥ゼリー、サーモンと帆立のテリーヌ、サツマイモのスープ、とけないアイスクリーム、練乳のブランマンジェなど簡単にできるものから本格的なものまで重度・中等度・軽度と段階別に多彩なレシピ計８０を掲載！また、摂食・嚥下障害の基礎知識、便利な器具や増粘剤・ゲル化剤・調味料も掲載。介護食・嚥下食レシピ集の決定版。
目次
１章 摂食・嚥下障害とは
２章 摂食・嚥下障害患者に適した食事とは
３章 介護食・嚥下食の調理に便利な器具と増粘剤・ゲル化剤・調味料など
４章 フレンチの技法を取り入れよう
５章 重度食のレシピ
６章 中等度食のレシピ
７章 軽度食のレシピ
８章 ドリンクのレシピ
著者等紹介
西尾正輝［ニシオマサキ］
新潟医療福祉大学医療技術学部言語聴覚学科准教授、医学博士。明治大学第一文学部英文科卒業、大阪教育大学終業後、国保旭中央病院に勤務。東京大学大学院医学系研究科音声・言語医学教室、国際医療福祉大学保健学部（講師）を経て、２００５年、新潟医療福祉大学医療技術学部言語聴覚学科助教授（現准教授）に就任。日本摂食・嚥下リハビリテーション学会評議員、日本言語聴覚士協会評議員（元理事）、日本音声言語医学会評議員、日本ディサースリア臨床研究会会長
池上晴樹［イケガミハルキ］
フランス料理店カシェット池上グランシェフ、オーナー。元フランス料理店レスカールグランシェフ。２０歳のときから４０年間にわたりフランス料理を追求し続け、現在もフランス料理店のオーナーシェフとして精力的に活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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