内容説明
彼らスターシェフの料理や店舗は映像で紹介されるが、その人柄や生い立ち、さらには価値観、人生観などの紹介は本当に少ない。著者は、こうした番組を見ながら、「よし、スターシェフにインタビューをして、その人物像を具体的に紹介する原稿を書こう！」と心に決めて、『週刊ホテルレストラン』誌上で連載。本書は、その連載を一冊にまとめたものである。
目次
フランス料理（石鍋裕「クイーン・アリス 晴海店」；菊地美升「ル・ブルギニオン」 ほか）
イタリア料理（片岡護「アルポルト」；山田宏巳「リストランテ・ヒロ 青山本店」 ほか）
中国料理（脇屋友詞「Ｗａｋｉｙａ 一笑美茶楼」；長坂松夫「麻布長江 西麻布店」 ほか）
日本料理（田村隆「懐石 つきぢ田村」；小山裕久「日本料理 晴海 ｂａｓａｒａ」 ほか）
そのほか（杉山衛「銀座 寿司幸本店」；三谷康彦「鮨 魯山 新宿店」 ほか）
対談 シリーズ「日本のグラン・シェフ」を終えて（服部栄養専門学校校長／医学博士・服部幸応氏／（株）オージーエムコンサルティング代表取締役社長・榊芳生氏）
著者等紹介
榊芳生［サカキヨシオ］
１９３７年（昭和１２年）８月、香川県観音寺に生まれる。５６年３月、香川県坂出高等学校卒業。５８年１０月、香川県松山市に「へんこつ庵」を開業、独立。５９年３月、中央大学法学部を卒業。７５年１２月、中・四国で１９店舗のチェーンを築く。７７年４月、ＯＳＳグループを主宰。７９年４月、株式会社オージーエムコンサルティング（本社・東京）を設立、専務取締役に就任。８５年７月、同社代表取締役社長に就任、現在に至る。９１年８月、オージーエムコリア（韓国）を設立、取締役会長に就任
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
