ハム・ソーセージ教本―手づくりシャルキュトゥリ解説

コッタンソー，マルセル/ドポール，ジャン・フランソワ/オドー，ジャン・ピエール【著】/馬場 利恵【訳】

飛鳥出版（1990/12発売）

• サイズ A4判／ページ数 304p／高さ 31X22cm
• 商品コード 9784900000230
• NDC分類 648.2
• Cコード C0076

目次

第１章　シャルキュトゥリの基礎テクニック
第２章　ハム
第３章　ソーシスとソーシッソン
第４章　ソーシッソンのスペシャリテ
第５章　ブーダン・ソワール
第６章　ブーダン・ブラン
第７章　リエットリーヨン
第８章　コンフィ
第９章　豚の燻製