目次
第１章 メインディッシュ（創業者編）（グリーンハウス・田沼文蔵―人に喜ばれてこそ会社は発展する／感謝貢献；ダスキン・鈴木清一―われ損の道をゆく／あんた、やってみなはれ；ケンタッキーフライドチキン・大河原毅―ピープルズ・ビジネス／死線を超えた救出；すかいらーく・横川端―外食王の夢／今以上を夢見て進む；ベニハナ・オブ・トーキョウ・ロッキー青木―リングはアメリカ／ノウハウよりノウフー ほか）
第２章 アラカルト（青森編）（芝田商店―赤字経営から脱出！／メニューエンジニアリング；一幸食堂―利は元にあり／原価率３５％の王道を行く；戸田うちわ餅店―素材のおいしさで勝負／じょっぱりを売る戸田のお餅；長谷川牧場―長谷川式こだわりの自然牧場／養豚に労力惜しまず；成田専蔵珈琲店―藩士の珈琲が香る街／一杯のコーヒーで心豊かに ほか）
著者等紹介
牛田泰正［ウシダヤスマサ］
１９７３年明治大学経営学部卒業。１９７６年ミシガン州立大学経営学部修士課程（ＭＢＡ・ホテルレストラン科）修了。職歴：１９７６年横浜中華街老舗・聘珍楼入社。１９７８年東京フードサービスカレッジ（専任講師）。１９８４年日本ケンタッキーフライドチキン（株）入社。１９９５年（株）グリーンハウス入社。２０００年（株）アスカネットワーク設立。２００７年城西国際大学観光学部教授。２０１２年弘前医療福祉大学短期大学部教授。２０１７年弘前大学非常勤講師兼任（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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