目次
第１章 水産加工業の動態と構造
第２章 水産加工業の変化と再編（カツオ節の二次製品市場の成長とカツオ節加工業の再興；銚子地区における塩蔵加工業の再編とサバ・サケ加工の構造；イカ塩辛の成長要因と加工形成；産地再編とシメサバ加工；韓国におけるワカメ加工業の再編と新展開の構造）
第３章 水産加工業と集散地流通の史的展開―函館地区に見る（戦前期における塩鮭鱒の集散地流通の構造と変化；スルメの加工産地と集散地の形成；イカ珍味の加工産地への転換と特産地の形成；活イカにおける流通及び需要の実態と課題；昭和２０年代における水産物輸出の研究―スルメを事例として）
著者等紹介
中居裕［ナカイユタカ］
１９４８年青森県生まれ。北海道大学水産学部卒業。政治経済研究所、北海道大学、水産大学校、下関市立大学、東京水産大学、東京海洋大学（海洋工学部）を経て、八戸学院大学教授。博士（学術）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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