目次
第１章 農産物と食品の安全性、信頼性を確保する新技術（研究開発の背景と成果の概要；農産物・食品の安全性を確保する技術；農産物・食品の信頼性を確保する技術；今後の技術開発の展望）
第２章 豊かな食と生活を支える新しい農産物（研究開発の背景と成果の概要；新しい用途をもつ普通作物の新品種と品質評価技術；新規特性をもつ野菜品種の育成；新規特性をもつ果樹品種の育成；チャの新品種と品質評価技術；品質育種の新技術；品質育種の今後の展望と課題）
第３章 機能性を持つ農産物の新品種と食品への利用技術（研究開発の背景と成果の概要；地域特産品に貢献する資源作物とその機能性；新しい用途を開拓する機能性成分とその利用；機能性評価のための新技術；健康機能性を持つ農産物新品種と食品への利用の展望）
