幻のシロン・チーズを探せ―熟成でダニが活躍するチーズ工房

島野 智之【著】

八坂書房（2022/02発売）

• サイズ 46判／ページ数 208p／高さ 19cm
• 商品コード 9784896942958
• NDC分類 648.18
• Cコード C0039

内容説明

ヨーロッパの自然に育まれ、悠久の時を経て現代に受け継がれてきたシロン・チーズとは、いったいどんなものなのか？幻のチーズを求めて、生物学者は旅に出る。

目次

序章　チーズにシロン？
第１章　ドイツ、ミルベンケーゼへの旅―シロン・チーズを探しに出掛けよう（１）
第２章　“チーズ職人”はいつから人と共にいる？―良いダニ・悪いダニ～チーズのダニと仲間たち
第３章　チーズの歴史は人とダニの歴史
第４章　フランス、ミモレットへの旅―シロン・チーズを探しに出掛けよう（２）
第５章　フランス、アーティズーへの旅―シロン・チーズを探しに出掛けよう（３）
終章　ダニは神様の贈り物

著者等紹介

島野智之［シマノサトシ］
１９６８年生まれ。横浜国立大学大学院工学研究科修了。博士（学術）。農林水産省東北農業研究所主任研究員、ＯＥＣＤフェローシップ（ニューヨーク州立大学）、宮城教育大学准教授、フランス国立科学研究所（招聘教授制度）。現在、法政大学国際文化学部／自然科学センター教授。専門は動物分類学、ダニ学、昆虫を含む節足動物学。タイ、マレーシア、ブータン等で研究中。２０１７年日本土壌動物学会賞受賞、２０１８年日本原生生物学会賞受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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