内容説明
日本の食文化を支える代表的な野菜１００余種を取り上げ、その起源、伝播、日本への渡来、栽培、品種、食味等から再考。さらに、奈良・平安時代に利用され、現在はほとんど栽培されていない古典野菜２８種について、特徴や栽培、利用法などを詳述する。新品種育成の陰に滅びゆく野菜を悼み、野菜に秘められた文化財的意義を問い直す、著者渾身の野菜文化論の集大成！資料価値のある図版多数掲載。
目次
１ 野菜と文化（文化財としての野菜；作物の起源；野菜の伝播―日本への渡来 ほか）
２ 果菜類（ナス；トマト；トウガラシ、ピーマン ほか）
３ 葉菜類（ツケナ；ハクサイ；カラシナ ほか）
４ 根菜類（ダイコン；カブ；ニンジン ほか）
５ 古典野菜（蕨―ワラビ；蒋、薦―マコモ、菰、〓（こも）白、〓（こも）荀
水葱―ナギ、コナギとミズアオイ ほか）
著者等紹介
青葉高［アオバタカシ］
１９１６年埼玉県生まれ。１９３７年千葉高等園芸学校卒業。１９６４年山形大学農学部教授。１９７６年千葉大学園芸学部教授。１９８２年退官。１９８９年勲三等旭日中綬章受章。農学博士。専攻は蔬菜園芸学。１９９９年１月死去（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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にがうり
6
図書館本。事典なので知りたい野菜を引いただけですが、手元に置きたくなって購入。人と同じくらい野菜にも歴史あり。ほおお〜、へええ〜と、身近な野菜の横顔を知るのは楽しい。2015/03/23
なんとかさん
2
良い本。タイトル通り野菜を通じて日本の文化が見えてくる。先日鉄腕DASHで取り上げられたマクワウリも詳しく書かれていて「どんな味がするのだろう」と思ったのだが、それも含めてまだ知らない野菜が一杯あるなと感じた。2017/11/07
