内容説明
ひと味違うメインの豚肉レシピと、豚肉でつくる加工品、豚肉にぴったりの付け合わせ。いつもの豚肉をごちそうにする簡単・絶品レシピ。豚のことがもっと深くわかるマメ知識コラム付き。
目次
１ 豚肉料理（老舗洋食屋の高級ポークソテー；冷製しゃぶしゃぶ ほか）
２ 豚肉加工品（モルタデッラ；パテ・ド・コション ほか）
３ 付け合わせ（ズッキーニのファルス；青梗菜のブイヨン煮 ほか）
４ コラム（豚肉の味を決める要素；豚の生産工程 ほか）
著者等紹介
神谷英生［カミヤヒデオ］
１９６７年、新潟県生まれ。東京・目黒区にて熟成肉やジビエ料理のレストラン「ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ」、自家製シャルキュトリーのテイクアウト専門店「フレンチデリカテッセンカミヤ」を営む。高校卒業後、１９８６年に新潟のフレンチ「マプペイーヴル」に入店。その後上京し、１９９１年に六本木「住友迎賓館」に入社。１９９７年より東宝グループの総料理長として数々のパーティーで指揮を執り、その傍ら、世界各地で料理修行を積む。２００４年に「ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ」の前身「トロワピエロ」を、２０１１年に「フレンチデリカテッセンカミヤ」をオープン（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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月と星
1
★★★豚の生産工程も載っている(笑)，プロの料理。2015/09/17
黒とかげ
0
美味しそう。料理してみたい。けど豚肉の断面をピンク色にするのは難易度が高すぎだろう。どうすればいいんだ…。2018/08/04
