目次
１ シャルキュトリーの知識（原料の豚肉について；シャルキュトリーにおける豚の主要部位と用途 ほか）
２ 専門店を創る（開業に必要な許可と申請；開業にかかる初期費用と設備 ほか）
３ シャルキュトリー・レシピ（ソーシス・ソーシソン；ブーダン ほか）
４ トレトゥールを作る（アッシュ・パルマンティエ；コロッケ ほか）
著者等紹介
神谷英生［カミヤヒデオ］
１９６７年生まれ、新潟県出身。東京・目黒区にて、自家製シャルキュトリーのテイクアウト専門店「フレンチデリカテッセンカミヤ」と、熟成肉やジビエ料理のレストラン「ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ」を営む。高校卒業後、’８６年に新潟のフレンチ「マプペイーヴル」に入店。その後上京し、’９１年に六本木「住友迎賓館」に入社。’９７年より東宝グループの総料理長。そのかたわらで、世界各地で料理修業を積む。２００４年に「ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ」の前身である「トロワピエロ」を、２０１１年に「フレンチデリカテッセンカミヤ」をオープン（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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