食物科学のすべて

ゲイマン，Ｐ．Ｍ．〈Ｇａｍａｎ，Ｐ．Ｍ．〉/シェリントン，Ｋ．Ｂ．【著】〈Ｓｈｅｒｒｉｎｇｔｏｎ，Ｋ．Ｂ．〉/村山 篤子/品川 弘子【訳】

マグロウヒル出（1993/03発売）

• 商品コード 9784895015363
• Cコード C3077

内容説明

食物の科学は食品科学、栄養学、微生物学の３本柱からなる。これに、化学的基礎知識、生理学、食品の保存、添加物およびその表示法を加え、日常欠くことのできない食物がどのような科学的作用をもっているかの概要を１冊に収めてある。

目次

計測
基礎化学
有機化学
食品の分散
炭水化物
油脂（脂質）
タンパク質
ビタミン
無機質と水
生理学の基礎〔ほか〕