目次
第１章 においと味を感じる
第２章 においを記録する
第３章 においを再生する
第４章 味を記録する
第５章 味を再生する
第６章 五感融合の創る世界
著者等紹介
都甲潔［トコウキヨシ］
１９８０年九州大学大学院博士課程修了、１９８０年同学部電子工学科助手、１９９０年同学科助教授、１９９７年九州大学大学院システム情報科学研究院教授、２００９年～現在同研究院主幹教授、２０１３年～現在九州大学味覚・嗅覚センサ研究開発センター長
中本高道［ナカモトタカミチ］
１９８４年東京工業大学大学院修士課程修了、１９８４年日立製作所入社、同社武蔵工場にてＤＡツール開発に従事、１９８７年東工大・工・助手、１９９３年東工大・工・助教授、２０１３年東工大・精密工学研究所・教授、現在東工大・科学技術創成研究院・教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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phmchb
2
( ..)φメモメモ「うま味の文化・UMAMIの科学」山口静子監修、丸善(1999.10)2019/02/18
ayawe
0
新書とのことで、一般人向けの本かと思ったら、前半の「におい」についてのパートが専門的すぎて難しかった。後半の「味」についてのパートは身近な内容だったのでわかりやすく、テイストマップやハイブリッドレシピなどは、消費者として参考になった。2017/08/24
