イタリアン精進レシピ

笹島 保弘【著】

本願寺出版社（2003/03発売）

• サイズ B5判／ページ数 93p／高さ 26cm
• 商品コード 9784894161689
• NDC分類 596.23
• Cコード C2077

内容説明

本書は、「家庭でもできる精進料理」というコンセプトに、京野菜・イタリア料理というフィルターを通すことによって、それぞれに新たな一面をひらくレシピ集。

目次

京野菜の春―京たけのこ、うど（京うど）、花菜、わらび、小豆（うどんのカルパッチョ―ケッカソース；わらびのアーリオ・オーリオ　ほか）
京野菜の夏―賀茂なす、鹿ケ谷かぼちゃ、紫ずきん、万願寺とうがらし、伏見うがらし、トマト（夏野菜たくさんの自家製ピクルス；おいしいトマトとおぼろ豆腐のカプレーゼ　ほか）
京野菜の秋―松茸、京たんご梨、丹波くり、京山科なす、やまのいも（秋なすのカルパッチョ仕立て；里芋のオーブン焼き―セージ風味　ほか）
京野菜の冬―九条ねぎ、堀川ごぼう、聖護院かぶら、黒大豆、みず菜、壬生菜、くわい、聖護院だいこん、金時にんじん、えびいも（あったか京野菜たっぷりのミネストローネ―白味噌風味；くわいの冷製―ローマスタイル　ほか）
本願寺と精進料理～「お斎」
イタリアン精進版「お斎」
本願寺という京都

著者等紹介

笹島保弘［ササジマヤスヒロ］
「イル・ギオットーネ」オーナーシェフ。１９６４年生まれ。高校卒業後、関西のイタリア料理店数軒で修業。２００２年１２月、「イル・ギオットーネ」を開店。京野菜をふんだんに使った京都ならではのイタリアンで、人気を博している。現在、関西イタリア料理会理事、京都イタリア料理研究会代表
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