目次
技術の成り立ち
失われる技術と心
まごつき
そば作り
そばの仕上げ
下釜さん
脇中
中台
釜前
汁取り
板前
更科そば
色物と変わりそば
著者等紹介
藤村和夫［フジムラカズオ］
昭和５年、東京都生まれ。老舗蕎麦屋「有楽町更科」４代目。蕎麦の技術や歴史に造詣が深く、軽妙な語り口と文体には定評と人気。蕎麦職人のご意見番的な存在で、麺業界に貢献。第１回そば文化大賞受賞。平成２３年永眠（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
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