内容説明
そばは食べるだけでおいしいが、ウンチクがわかり、老舗ごとに違う流儀がわかると、なお美味しい。いまや全国で「手打ち道場」などが大流行。しかし、昔は当たり前だった伝統や流儀が失われ、意味がわからなくなりつつある。そこで“横町のご隠居”東京・有楽町「更科」元４代目がそば屋の「なぜ」に答える。現役のそば屋の主人も知らない知識を満載。これであなたは“そば通”、そば屋の上客になれる。
目次
なぜ「そば」は「蒸篭」に盛られているか
なぜ「そば」はノビるのか
なぜ「そば」は「チョコ」で食べるか
なぜ「そば屋」の箸は「元禄」か
なぜ「そば屋」の薬味の主体は「葱」なのか
なぜ「大根おろし」はあまり付かないか
なぜ「薬味」の二番手は「山葵」なのか
なぜ「唐辛子」が付きものか
『蕎麦全書』の薬味
なぜ「手打ちそば」は美味しいのか〔ほか〕
著者等紹介
藤村和夫［フジムラカズオ］
昭和５年、東京・有楽町生まれ。蕎麦づくりの技術に関する豊富な知識とユニークな語りには定評がある
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感想・レビュー
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MSTR
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○ (脱サラで) そば屋へ新規参入された方が… 旧来のそば屋では考えられないような、まるで神がかり的な解説を…。 (なぜ奇妙な作法や流儀ができた原因は) 落語家の責任…(と、) そば屋のほうの宣伝不足… 云々から本書は始まる。 ○著者が監修した漫画『そばもん』 全20巻とおして、脱サラそば店と旧来のそば店の流儀の違いや、江戸そばと郷土そばの食し方の違いが明かにされるが、本書はその種本ともなる。2018/11/19
