目次
第１章 渡辺鎌吉（日本で最初のフランス料理名人、渡辺鎌吉；鹿鳴館、中央亭、綱町三井倶楽部 ほか）
第２章 岩堀房吉（努心の人、房吉；中央亭を去る ほか）
第３章 山越徳玄（名人の塩味；名人、小林作太郎 ほか）
第４章 眞田英輔（努力の人；父から受け継いだ血 ほか）
第５章 ルイ・ベギュー（日本のフランス料理の父；築地ホテル ほか）
著者等紹介
伊藤薫［イトウカオル］
株式会社エービーシーツアーズ代表取締役。株式会社ジェックス代表取締役。クラブ・プロスペール・モンタニエ、オフィシエ。ベルエ・コンセイユ、アンバサドゥール。魯里人の会事務局長。居合道錬士六段。１９４８年３月５日生まれ。１９７１年２月１日（株）西武トラベル入社。１９７３年１２月１日（株）ワールドプラン共同設立。１９７７年１１月２日（株）エービーシーツアーズ設立。１９８６年４月１日（株）ジェックス設立。４０年間、日本の料理業界において、食文化交流に携わる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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