内容説明
人気フランス菓子店「Ｎｏｌｉｅｔｔｅ」のエスプリがここにある。
目次
Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ（フィアンサイユ；オペラ・ピスターシュ ほか）
Ｃｏｎｆｉｓｅｒｉｅ（フリュイ・デギゼ；パート・ド・フリュイ ほか）
Ｇ＾ａｔｅａｕｘ（タルト・ショコラ；ガレット・デ・ロア ほか）
Ｃｈｏｃｏｌａｔ Ｇｌａｃｅ ｅｔ Ｓｏｒｂｅｔ（ショコラ；グラス／ソルベ）
Ｖｉｅｎｎｏｉｓｅｒｉｅ（クロワッサン；ブリオッシュ）
本書で使用した材料
著者等紹介
永井紀之［ナガイノリユキ］
１９６１年生まれ。「オーボンヴュータン」のオープニングスタッフとして入社、２年後渡仏。ヴァランス「ジロー」、グルノーブル「ドゥーベルヴァル」、パリ「ミッシェルロスタン」、ポンドイゼール「ミッシェルシャブラン」、ジュネーブ「ホテルインターコンチネンタル」、ルクセンブルグ「オーバーワイス」など、ヨーロッパで６年間過ごしたのち、帰国。１９９３年より「ノリエット」、オーナーシェフ
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