目次
第１章 臨床栄養の基礎―なぜ人間栄養学か
第２章 栄養問題と行政
第３章 健康食品にかかわる制度
第４章 エネルギー代謝
第５章 栄養アセスメント
第６章 消化・吸収
第７章 静脈・経腸栄養
第８章 高齢者の栄養管理
第９章 糖尿病の栄養管理
第１０章 サプリメントと栄養管理
著者等紹介
細谷憲政［ホソヤノリマサ］
大正１４年千葉県に生まれる。昭和２４年東京大学医学部医学科卒業。昭和３５年東京大学医学部衛生看護学科助教授。昭和４０年東京大学医学部保健学科助教授。昭和４６年東京大学医学部教授、保健栄養学講座担当。昭和６１年東京大学名誉教授。平成３年茨城県健康科学センター長。平成８年財団法人日本健康・栄養食品協会理事長。平成１２年日本健康・栄養システム学会理事長。歴任：厚生省公衆衛生審議会栄養部会委員並びに部会長、厚生省食品衛生調査会委員、日本人の栄養所要量策定委員会委員長（三次、五次、六次）、健康づくりのための食生活指針策定委員会委員長
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