目次
レシピ（魚介料理；肉料理 ほか）
知っておきたい高齢者のための調理法（食材の選び方、生かし方；食べやすい調理法；加熱調理のポイント；寒天、ゼラチンの扱い方；冷凍保存のコツ）
知っておきたい食材の力（高齢者によくある体の不調を緩和する食材とメニュー）
オパール世代のテーブルコーディネート（オパール世代のおもてなしテーブル；目覚めの食卓 ほか）
著者等紹介
広瀬喜久子［ヒロセキクコ］
１９３８年、北海道生まれ。日本女子大学卒。学校法人誠心学園理事長・東京誠心調理師専門学校校長・国際フード製菓専門学校学園長。日本食環境研究所理事長。日本フードコーディネーター協会副会長。全国製菓衛生師養成施設協会会長。ＮＰＯ法人食環境コーディネート協会代表理事などを務める。１９７０年、誠心調理師専門学校を創立（１９８９年、東京誠心調理師専門学校に校名変更）。２００１年４月、日本で唯一の「福祉調理」における専門家養成コースを開設する。高齢者の味覚などの生理機能を理解し、福祉調理の現場でリーダーとなりうる人材を育てるとともに、高齢社会に対応する新しいメニューや調理方法の研究開発に努める。学校運営に加え、講演・執筆等で活躍
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