内容説明
『雪印乳業事件からの教訓』を加え、農場から食卓までのＨＡＣＣＰシステムの本質を意識して取り組んでいる兵庫県の例を紹介したり、新しい事例や新しいデーターを加筆。また行政からの通達で廃止になったり、改定された『総合衛生管理製造過程承認制度実施要領』については、それにもとづいて当該個所を全面的にあらため、差し替えて資料とした。
目次
１ なぜ今、ＨＡＣＣＰなのか？
２ ＨＡＣＣＰとは
３ ＨＡＣＣＰ―七つの原則、一二の手順
４ ＨＡＣＣＰシステム導入のまえに
５ ＨＡＣＣＰシステムの導入
６ ＨＡＣＣＰシステムの承認制度
７ ＨＡＣＣＰシステムの導入を阻害するもの
８ ＨＡＣＣＰチームの活動の円滑な運営のために
９ がんばれ品質管理担当者
１０ おわりに
感想・レビュー
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Mμ
33
全く知識がない人が読むには専門用語がわからないところが多々あったものの、衛生管理の基礎から応用までの具体的プロセスがわかりやすかった。HACCP、ISOはそれぞれ別のものと思っていたけれど、まず一般的衛生管理システムがありHACCP、ISOがあることがわかる。様々な食品問題が起きているが運用するのは人間。「From Farm to Table」の精神を忘れないようにしたい。2017/09/13
