鮮魚１２６―生鮮単品マニュアル

日本コンサルタントグループ【編】

日本コンサルタントグループ（1991/10発売）

• サイズ A4判／ページ数 303p／高さ 30X21cm
• 商品コード 9784889161434
• NDC分類 664.6
• Cコード C2034

内容説明

鮮魚について、鮮度の見分け方、鮮度保持の方法、品種と特性、漁場と漁期、商品づくり、陳列の方法、栄養価、調理のポイントなどの各種情報を単品ごとにまとめました。

目次

総論（魚介類の生産と流通；消費者の食生活の傾向；作業管理）
各論（アカガイ；バカガイ；ミルクイ；ウバガイ；トリガイ；ハマグリ；アサリ；シジミ　ほか）