目次
第１部 長崎の食材とフレンチ（パトリック・テリアン氏との出会い―フランス料理の一流シェフが長崎で食材発見；国際感覚は家族から―フランス人妻と娘から異文化を吸収；イメックス・ジャーナル発行―二十五年間で１１０号発行した手作り情報誌；美食の世界の巨人たち―ジャック・ボリー、井上旭、勝又登のカリスマ性）
第２部 フレンチ黎明期のシェフたち（シェ・イノ 井上旭・２代目古賀純二；ラ・ロシェル 坂井宏行；オーベルジュ・オー・ミラドー 勝又登；ボルドー 大溝隆夫・隆智；ラ・ブランシュ 田代和久 ほか）
著者等紹介
ケン・ジェームス・ワタナベ［ケンジェームスワタナベ］
１９４８年長崎市生まれ。高校卒業後、アメリカ占領下の沖縄にわたり、ロックバンドを組み、外人バーで演奏活動。１９７１年沖縄返還１年前に長崎に戻り、船装品関係の会社員となる。１９７７年フランス人オディール・モレと結婚。フランス人料理人パトリック・テリアン氏との出会い。その助言で魚の食材の供給を始める。１９８１年イメックス商会設立。水産食品加工を開始。全国のフランス＆イタリア料理の有名店、ホテルなどと取引。食文化雑誌「イメックス・ジャーナル」を発行し、２００６年まで２５年間で１１０号を発行。２０１０年１０月イメックスを引退（同社は現在でも東京・長崎で営業存続）。２０１１年１１月長崎市出島で「ビストロ・ギャルソン・ケン」を開店。店は高い評価をえたが、２０１６年、交通事故により一時休店。２０１７年６年６カ月で同店を売却。現在にいたる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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