野菜の寿司ねた

寿食品（株）営業部【監修】/安田 修康/川澄 健【著】

東京農業大学出版会（2021/03発売）

• サイズ A4判／ページ数 141p／高さ 30cm
• 商品コード 9784886945068
• NDC分類 596.21
• Cコード C3061

目次

野菜の寿司ねた（アスパラガス；アスパラソバージュ　ほか）
寿司のいろいろ（生の握り寿司の間にさっぱりした野菜寿司；炙り寿司と焼き野菜　ほか）
ガリｄｅ一品
寿食品株式会社の商品（針生姜；生しょうがの風味・香味　ほか）
知っておきたい調理の基本（すし飯作りのポイント；お米の研ぎ方　ほか）

著者等紹介

安田修康［ヤスダシュウコウ］
１９４４年静岡県伊東市出身。１９６６年東京農業大学農学部農芸化学科卒業。１９６９年寿食品株式会社創業。千葉県南房総の中太生姜を原料した、寿司用甘酢生姜の製造販売したことに始まる。現在、様々な生姜製品を手掛けるメーカー、寿食品株式会代表取締役会長。株式会社房総農業会社代表。東京農大経営者会議副会長

川澄健［カワスミケン］
１９５６年神奈川県鎌倉市生まれ。１９７８年～藤沢市の寿司店に１６年間勤める。その後「すし川澄」を１２年間経営。その技術を広めるため東京の寿司学校で１２年間講師を務め、寿司調理師の養成に携わる。１９９４年～ＴＶチャンピオン「全国寿司職人握り技選手権」で３度の優勝。川澄飾り巻き寿司協会会長、ＴＶ、雑誌などメディア出演も豊富（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[大槻たまみ]

美しい野菜の寿司が写真たっぷりで紹介されている。食べたことのない野菜もあったので、食べてみたい。

2024/12/13