内容説明
アレンジ次第で、サラダや汁物、炒め物などにパパッと変身。「おかずの素」として毎日大活躍！保存もＯＫ。ほんの少しの塩と水で、蒸し煮・重ね煮にするだけで、野菜は、びっくりするほどおいしくなります。
目次
「蒸し煮」「重ね煮」って何？（ここがおすすめ！；基本の手順 ほか）
年中活躍する定番野菜（キャベツの蒸し煮；もやしの蒸し煮 ほか）
夏から秋においしい野菜（さやいんげんの蒸し煮；スナップえんどう、絹さやえんどうの蒸し煮 ほか）
秋から冬においしい野菜（ブロッコリーの蒸し煮；白菜の蒸し煮 ほか）
料理の裏ワザ・小ワザ―「蒸し煮」「重ね煮」をより楽に、より楽しく（合わせ調味料と作りおき食材；包丁の使い方 ほか）
著者等紹介
山崎雅子［ヤマザキマサコ］
野菜調理研究家。キッチンにしまち主宰。調理師。１９６６年大阪生まれ。長年の多忙な会社員生活の中で食の大切さを痛感し、日常の食事作りを仕事にしようと決心、２００８年、調理員に転身した。「食は治療の一環」とするクリニックで「重ね煮」を知り、野菜そのものが持つ豊かな味わいに感動する。同クリニックの給食調理員を経て、野菜調理の研究をさらに深め、ＮＨＫカルチャーなどで料理教室の講師を務める。２０１６年、京都二条に「キッチンにしまち」をオープン。料理を気楽に無理なく続けることを第一に、毎日の食事作りを助け合う「まちの共同台所」を目指して活動中。ゴミ削減や省エネにもつなげながら、蒸し煮・重ね煮の料理教室やパック販売のほか、定期的にマーケットを開催している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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