キムチの国

李 御寧《イ/オリョン》/李 圭泰《イ/ギュテ》/金 晩助【著】《キム/マンジョ》/金 淳鎬【訳】《キム/スンホ》

千早書房（2000/12発売）

• サイズ A5判／ページ数 118p／高さ 22cm
• 商品コード 9784884922597
• NDC分類 596.22
• Cコード C0077

内容説明

「キムチは韓国人が長い間育ててきた、天地人の調和の味である」韓国食文化が生んだ伝統の味、キムチ。キムチを通して韓国を読み解く、異色の文化論。

目次

本場のキムチ
キムチの味と韓国文化―味の記号論（五色と五味の宇宙論；味の交響曲；火食と生食の媒介項、醗酵式；キムチと出し汁文化　ほか）
キムチの民俗（手をかけて育てる；ととのえる；洗う；刻む　ほか）
キムチの起源と歴史

著者等紹介

金淳鎬［キムスンホ］
翻訳家。１９２６年、ソウル生まれ。早稲田大学文学部卒業、立正大学大学院社会学科修了。主な訳書に『金大中自伝』、洪思重著『井戸の中の韓国人』（いずれも小社刊）がある

金晩助［キムマンジョ］
食品工学博士（アメリカ）。１９２８年慶尚南道梁山生まれ。釜山大学製造化学科卒業。ソウル大学校農芸化学科助教授。ソウル女子大、延世大教授歴任。著書に『韓国の食文化』がある
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感想・レビュー

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[さんがつ兎]

キムチは宇宙だったのだ…

2013/07/21