内容説明
日経プラスワン「何でもランキング」で第１位に輝いたストロベリーショートケーキをはじめとして、その豊富な品揃えを一年中楽しむことができる「ベルグの４月」のアントルメ・グラッセ。店頭だけでなく、全国宅配までをも行っている、この人気のアイスクリームケーキはどのようにして生まれ、作られ、提供されているのか。そのルセット、ノウハウが一冊になった。
目次
「ベルグの４月」、アントルメ・グラッセができるまで―コンセプト
「ベルグの４月」のアントルメ・グラッセ―ルセットとモンタージュ
アイスクリームとソルベ―アントルメ・グラッセの要素１
生地―アントルメ・グラッセの要素２
その他―アントルメ・グラッセの要素３
「ベルグの４月」の設備・衛生管理・商品管理―アントルメ・グラッセを始めるには
著者等紹介
山本次夫［ヤマモトツギオ］
１９５１年熊本県生まれ。帝国ホテル製菓部門に６年勤務後、７５年渡欧。スイス・インターラーケンの「ホテル・ボーリバージュ」、ジュネーブの「オテル・デ・ベルグ」、カナダ「バンフ・スプリングスホテル」など８年を海外で過ごす。帰国後、銀座の「ペリニヨン」、「カトリーヌ」などを経て、８８年、横浜に「ベルグの４月」を開店。２００２年には姉妹店「ハッピーバースデー」を、２０１０年１０月には「ベルグの４月」の支店をオープン（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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みそさば
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写真が綺麗だからと手にしました。こちらに載っているケーキは全てアイスケーキだと言うから驚きです。2012/09/14
