専門料理全書 専門料理全書 日本料理―イラスト・調理方法・手順付き

辻 勲【著】

辻学園調理製菓専門学校（1998/06発売）

• サイズ B5判／ページ数 199p／高さ 26cm
• 商品コード 9784880469065
• NDC分類 596.21
• Cコード C2077

目次

カラー写真
日本料理の歴史
前菜（先付）
練り物・寄せ物
煮出汁
出しの材料
汁物
魚のおろし方
向付（造り）
野菜の下処理〔ほか〕