内容説明
中国料理を、各地方の食文化から解明しようと試みる実学・こだわりの書。
目次
山東省
青島―道教の地「〓（ろう）山」の水が「青島ビール」をつくる
即墨―「即墨老酒」の工場を観る―紹興の製法が華北に洩れたか、同時発生か？
威海衛―「倭寇」取締りの陣が「威海衛」 黄海海戦はスピードの差で日本海軍が勝利
煙台（山東半島）―紀元前、秦の始皇帝が山東の厨士（料理人）を育てた？ 北京料理、山東料理人の故郷「煙台（福山）」
竜口―遣唐使第七回までたどった 北路コースの基点「蓬莱」
粉絲の街・昭遠 海の街・莱州 大根・白菜と鶏肉の街・昌邑 凧の街・〓（い）坊 黒い鶏の街・寿光 野菜の街・青州
〓（し）博と臨〓（し）―妓女（芸者）三千人は紀元前、春秋の斉・魯にいたか？ 「富国強兵」の管仲の政治理念、その後に「百家争鳴」を生む
泰安―泰山に登る神様と一体化 日本の「神人共食の思想」は古代中国王朝からあった
曲阜―孔子の一生は居候生活であった 孔子の師は、『周礼』を著した周公旦〔ほか〕
著者等紹介
横田文良［ヨコタフミヨシ］
昭和２９年生まれ。辻学園調理・製菓専門学校。中国料理研究室主任教授
定延健二［サダノブケンジ］
昭和１２年生まれ。辻学園調理・製菓専門学校学園長。全国料理学校協会理事。西日本料理学校協会理事（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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