目次
１ エタノールの代謝（エタノールの性質；エタノールの酸化；エタノールの測定；エタノールの吸収と毒性；エタノール分布と代謝能力；動物の系統差と性差によるエタノール代謝の相違；二次的エタノール代謝；アルコール脱水素酵素活性とＮＡＤ；エタノール代謝を加速する要因）
２ アセトアルデヒドの代謝（アセトアルデヒドの薬理；アセトアルデヒドの定量；アセトアルデヒド酸化酵素；アセトアルデヒドの予防；アセトアルデヒドの酸化抑制；アセトアルデヒドの毒性；生体に対するアセトアルデヒドの作用；アセトアルデヒド濃度の増減；アルコール飲酒とアセトアルデヒドの役割）３ 酢酸（酢酸；酢酸の測定）
